Как запорожанка освоила изготовление элитного голубого сыра на собственной кухне

Натальи Зиминой из Запорожья 27 лет, по образованию - энергетик. Два года подряд она была волонтером - помогала украинским бойцам на Донбассе. А теперь решила попробовать себя в новом деле - сыроварении.

"Я сама очень люблю дорблю, постоянного его покупала, – рассказывает Наталья, – поэтому когда месяц назад появилась идея попробовать делать сыр дома, остановилась именно на ней".

В интернете женщина приобрела ингредиенты, без которых нельзя обойтись - закваску, фермент, который сворачивает молоко, и культуру Penicillium roqueforti, которая образует ту самую знаменитую плесень. В комплекте шел и рецепт от технолога.

На первый раз Наталья приобрела 10 литров молока.

В никаком специальном оборудовании сыроварение не нуждается - разве что термометр и пластиковые формы.

Молоко для сыра желательно брать домашнее, при этом качественное - если покупать, то в проверенных местах. Любые малейшие примеси могут испортить весь процесс сыроварения. При этом оно должно быть свежим - не более суток. Молоко для дорблю обязательно пастеризуют. Вообще обязательное условие для приготовления любого сыра - максимальная чистота.

После пастеризации молоко стоит 12 часов, далее его на самом маленьком огне греют на плите, и поэтапно добавляют закваску, плесень и фермент. В результате образуется сгусток, из которого несколькими манипуляциями готовят то, что должно стать сыром.

В конце концов за три недели первая партия дорблю была готова. Из 10 литров молока получилось 1,3 кг сыра.

"Из этого количества сама съела только грамм 100, все остальное разобрали друзья - всем было интересно попробовать", - смеется Наталья.

Судя по отзывам друзей на странице мастерицы, "первый блин" не вышел комом - все комментаторы расхваливают запорожский дорблю. Некоторые из них утверждают, что этот сыр не отличить от того, что продается в супермаркетах.

Первый успех вдохновил женщину, и она решила начать делать сыр на продажу. В покупателях недостатка не было - заказали уже 2,5 кг дорблю, есть заявки под Новый Год. Изготовление этой партии уже началось - она должна быть готова в конце ноября.

Немало покупателей делают заказ в "Фейсбуке". Дорблю из Запорожья заинтересовал не только местных жителей - уже есть клиенты из Киева. Сто граммов сыра стоят 35 гривен.

В планах Натальи - расширение ассортимента. Дома уже вызревают пробные партии вторых сыров - "голландского" и бри.