Запорізькі лікарі розповіли, як на око виявити нітрати в овочах

Нітрати в овочах і фруктах - явище досить поширене, особливо в ранніх плодах. За словами Вікторії Черкасової, завідуючій відділом епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних захворювань Запорізького обласного лабораторного центру Держсанепідслужби України, гострі отруєння нітратами зустрічаються нечасто, але інтоксикація цими сполуками може мати важкий характер, навіть закінчитися смертю хворого. Особливо небезпечні отруєння нітратами у дітей у віці до року.

“Визначити концентрацію нітратів можна за допомогою спеціальних лабораторних аналізів. Однак з великою часткою ймовірності нітрати можна виявити і на око”, - вважає фахівець.

Так, огірки краще купувати невеликого розміру та ніколи не брати ті, що мають жовті плями - це непряма ознака підвищеного вмісту нітратів. Перед покупкою помідорів слід попросити продавця зробити надріз. Якщо м'якоть помідора світліше, ніж його шкірка, то, швидше за все, в такому плоді міститься велика кількість нітратів. Товста шкіра і наявність білих прожилок також можуть вказувати на нітрати. Багато темних точок на листі капусти – також вірна ознака нітратів. Чорні плями і точки - це грибок, який найбільше любить нітратні овочі. Перед застосуванням в їжу з такої капустини слід видалити верхні 3-5 листів.

Найскладніше виявити нітратну картоплю, оскільки вона майже нічим візуально не відрізняється від безпечного картоплі. Побічно на наявність нітратів може вказати текстура бульби. Проколіть її нігтем. Якщо при цьому почуєте хрускіт, то таку картоплю можете спокійно брати. Якщо ж ніготь заходить в плід як по маслу, то від покупки такої картоплі краще утриматися.

Загалом же, найнебезпечнішими овочами Вікторія Черкасова називає ранні тепличні огірки, зелень і салати, кавуни та дині, буряк, моркву, картоплю.

Фахівець радить не забувати ретельно промивати овочі. Особливо це стосується ранніх плодів, у яких міститься найбільше нітратів. Позбутися небезпечних речовин можна звичайним замочуванням, так як солі нітратів добре розчиняються у воді та теплової обробкою.